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            大曲系列

            清香型曲
            2017-11-30 09:23:31

            清香型曲


            清香型曲,裝甑操作要求輕、松、勻,見潮就撤,做到不壓汽,不跑汽,蓋盤一分鐘后來酒。要求緩火蒸餾,大汽追尾,流酒溫度在25"C以下,流酒速度3-4 kg/min,從流酒開始至大汽燕糧結束,整個時間為70 分鐘,要求蒸熟的糧糟達到內無生心,外不粘連,既熟透又很少疙瘩。

            清香型曲如何入窖溫度以及封窖

            9.1入窖溫度: 冬季16-18"C,夏季比自然溫度低1-2"C,平季15-16"C.

            9.2入窖酸度: 冬季1.3以下,熱季2.0 以下。
            9.3 入窖淀粉: 冬季17-18%,熱季14-15%,平季15-16%。
            9.4 入窖水分:55-58%。
            入完發酵材料后用窖泥封頂,要求封嚴密,不許漏氣,防止酒醅霉變生酸。
            9.5 發酵周期一般45 天以上。

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